Unsere Projekte

Unser Portfolio

Unsere Projekte richten sich vor allem an die folgenden Einrichtungen und Ihre Ansprüche. Hierbei sei angemerkt, dass es sich auch um öffentliche Einrichtungen in diesen Stilen handeln kann.

• Restaurant / Café / Imbiss
• Seniorenheim / Krankenhaus
• Betriebskantine
• Schule / Kita
• Großcaterer (Lieferdienste für Schulen etc.)
• Hersteller von Convenience-Produkten ("Fertiggerichte")

Grundlagen und Bedarfsanalyse

Die Planung beginnt mit einer umfassenden Analyse der betrieblichen Rahmenbedingungen:

• Anzahl der Mitarbeitenden und erwartete Essensausgaben pro Tag
• Betriebszeiten und Schichtmodelle
• Art der Verpflegung (Frischküche, Cook & Chill, Free-Flow, Sonderkostformen)
• Logistik für Warenanlieferung und Entsorgung

Diese Parameter bilden die Grundlage für das Raumprogramm und deren technischen Ausstattung.

Funktionszonen und Ablaufplanung

Die Küche wird in klar definierte Funktionszonen unterteilt:

• Warenannahme und Lagerung (trocken, kühl, tiefkühl, ggf. Auspackstationen)
• Vorbereitung (Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Schälküche für erdbehaftete Produkte)
• thermische Zubereitung (Kochlinie bspw. mit Herd, Grill, Fritteuse, Kombidämpfer, Multifunktionsgargeräte)
• Portionierung (bspw. aus großen Kochgeräten in Einzelportionen)
• Ausgabe (Wärmebrücke, Anrichte, ggf. Durchreiche, Verpackung in Thermoporte für Außer-Haus-Versorgung, Speisenverteilsysteme, cook &chill, cook & freeze)
• Spülbereich (Trennung von Schwarz-  und Weissbereich)
• Entsorgung von Abfällen (Konfiskatkühler)
• Personalbereich (Umkleiden, Sanitär, Pausenraum)

Die Wegeführung wird so geplant, dass Kreuzungen zwischen „rein“ und „unrein“ vermieden werden und ein effizienter Arbeitsfluss gewährleistet ist.

Technische Ausstattung und Medienplanung

Die technische Ausstattung wird individuell auf die Anforderungen des Betriebs abgestimmt und richten sich inhaltlich nach dem Betriebstyp (Gaststätte, Seniorenheim, Krankenhaus, uvam.) und qualitativ nach den Kundenvorstellungen und oft auch nach unseren Empfehlungen.

• Edelstahlmöbel mit Füßen, oder auf Sockel aufgestellt
• Arbeitsplatten 1mm, oder 2mm starker Edelstahl, auf Wunsch fugenlos, oder mittels Steck-, oder Silikonfugen verbunden
• Kühlmöbel, steckerfertig, oder zentralgekühlt, Kühlzellen im Fußboden eingelassen, oder darauf aufgestellt
• Lüftungs- und Abluftsysteme mit Fettabscheidung vorzugsweise mit Brandschutzfilter Klasse A1
• Spültechnik von Einsteiger- bis High-Tech-Klasse

Dies alles vereinen wir in einem Einrichtungsplan, auf dessen Basis der Installationsplan fußt, der die Grundlage für alle Elektro- und Sanitärfirmen darstellt.

Hygiene, Arbeitssicherheit und gesetzliche Vorgaben

Die Planung erfolgt unter Berücksichtigung aller relevanten Vorschriften bspw.:

• Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
• DIN 10500 ff. für Großküchen
• Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV)
• HACCP-Konzept und Dokumentation
• Empfehlung der Berufsgenossenschaft

Gestaltung und Integration

Neben der Funktionalität wird auch Wert auf die gestalterische Integration in das Gesamtkonzept des Restaurants/Cafés gelegt. Sichtbare Küchenbereiche werden optisch ansprechend gestaltet, um Transparenz und Vertrauen zu schaffen.